TORTA DUCHESSA DI PARMA by: CucinaMuzzi

 

INGREDIENTI:
DISCHI DI PASTA NOCCIOLE
100 G FARINA DI NOCCIOLE, 100 G BURRO, 100G ZUCCHERO, 100 G FARINA "00"
BUCCIA GRATTUGIATA DI UN LIMONE, 1 UOVA
*MESCOLARE TUTTI GLI INGREDIENTI INSIEMI FORMARE UNA PASTA MOLTO CONSISTENTE. RAFFREDARLA IN FRIGO E POI TIRARLA SOTTILE CON IL MATTARELLO CON UNA FORMA FARE 3 DISCHI IDENTICI, INFORNARE SOLO 8-10 MINUTI A 180˚C.
CREMA PASTICCERA
200 ML LATTE, 50 G PANNA, 100 G ZUCCHERO, 3 TUORLI, 20 G FARINA
*SCALDARE IL LATTE CON PANNA E LA BACCA. A PARTE, MONTARE I TUORLI CON LO ZUCCHERO E LA FARINA FINO A QUANDO SARANNO SPUMOSI. QUANDO IL LATTE BOLLE, UNIRLO ALLA CREMA E MESCOLARE IN 1 MINUTO E PRONTO.
CREMA GANACHE AL CIOCCOLATO
350 G CIOCCOLATO, 150 G PANNA
*PORTARE A BOLLORE LA PANNA, SPENGNERE E SCIOGLIERVI IL CIOCCOLATO. A QUESTO PUNTO UNIAMO 200G DELLA CREMA PASTICCERA CHE ABBIAMO FATTO E OTTENIAMO LA CREMA PER LA FARCITURA.
ZABAIONE
100 G MARSALA, 120 G ZUCCHERO, 30 G FARINA, 6 TUORLI
*BOLLIRE IL MARSALA. A PARTE MONTARE I TUORL CON LO ZUCCHERO E LA FARINA SINO AD OTTENERE UNA CREMA SPUMOSA E MORBIDA. BUTTARE LA CREMA NEL MARSALA, E APPENA RIPRENDE IL BOLLORE SPEGNERE E LASCIARE INTIEPIDIRE.
COMPOSIZIONE DELLA TORTA
PRENDERE UN DISCO DI PASTA DI NOCCIOLE, METTERLA IN UN PIATTO PIANO E SPALMARE UNO STRATO DI CREMA (CIRCA 1/3). APPOGIARE IL 2˚ DISCO E CON LA TASCA DA PASTICCERE FARE UN CERCHIO NELLA CIRCONFERENZA DEL DISCO (DI CIRCA UN PAIO DI CENTIMETRI DI LARGHEZZA.) DEVE IN PRATICA FUNGERE DA BORDO DI CONTENIMENTO DELLO ZABAIONE, NEL CASO FOSSE POCO DENSO. RIEMPIRE IL CENTRO CON LO ZABAIONE. COPRIRE CON IL 3˚ DISCO, POI SPALMARE LA CREMA AL CIOCCOLATO SUI BORDI DEI 3 DISCHI RIEMPIENDO LE FESSURE (TENERNE UN PO' PER LA DECORAZIONE FINALE), E PASSARE LA GRANELLA DI NOCCIOLE SUL BORDO DELLA TORTA. FARE DEI CIUFFETTI DI CREMA SOPRA AL DISCO. COPRIRE CON LO ZUCCHERO SEMOLATO. 

Note:
This cake is typically from Parma, that you can find in most Pastry Shop in the city. The name was derived from the name of the Duchess of Parma, Maria Luigia. This is not a very easy cake to prepare but when you succeed, it gives wonderful satisfaction. I always make this for every special occasion, and its best prepared the day before serving.